茶叶蛋做法,不喜欢吃水煮朋友有福利了,好吃也要少吃哦

06-10 来源:奇幻世界 编辑:大叔
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最初关于茶叶蛋记忆是来源于街边卖油条摊贩,我现在还依稀记起来那里有个炉子,炉火很旺,我来买茶叶蛋时候隔着老远把钱给老板,因为我幼小手小,老板看我是个小孩子,就会停下手里忙碌工作,费力接过去,不知我有没有内疚,反正现在买早饭,应该没有人有这样耐心,上面有一口锅,锅有时盖着,又时敞开,不影响我喜欢吃它,再配上两三根油条,口水现在会流出来。

1.起源

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茶叶蛋作为一种民间小吃,其最早的起源早已无从考证了。清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中,详细记录了茶叶蛋的制作过程,是可考最早最系统地介绍茶叶蛋做法的书籍。“鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮,两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减,可做点心。”袁枚在书中这样写道。一次煮一百颗茶叶蛋,需用盐一两,加上粗茶叶,煮上“两枝线香烧尽”那么长的时间。

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关于火候的掌握,袁枚还在“火候须知”一篇中写“有愈煮愈嫩者:如腰子、鸡蛋之类是也”,似乎对茶叶蛋提倡“久煮”。对此,中国烹饪大师、某五星级饭店首任厨师长薛文龙觉得袁枚所述并不详实,于是详加考证。薛文龙拜访寺庙老和尚,得知古时寺庙内没有钟表,所以以敬香为时,一天十二个时辰,每一个时辰敬香一炷。据此推算,袁枚所写“两枝线香”的时间便是四个小时。 

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据此,薛文龙亲自动手做实验,将三十二颗鸡蛋用小火煮,每隔一个小时拿出四颗,分别盛放。最后,他进行品尝比较,发现果然是煮了四个小时的茶叶蛋味道最为香浓。薛文龙还反复琢磨研究,对袁枚的方法进行改良。他改用主料为五十枚鸡蛋,配料为茶叶六十克,调料为盐七十五克,绍兴酒三十毫升、八角四粒。在烹调前将鸡蛋用沸水略煮,捞入冷水中,将蛋壳敲碎,放入沙锅中,

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